С появлением новых материалов и технологий современные кухни наполнились универсальной посудой и многофункциональными электроприборами, максимально упрощающими процесс приготовления еды в домашних условиях.
Мультиварки и мультиповары, современные сковородки и сотейники универсальны и практичны. Это огромный плюс. Но есть специфичные продукты, приготовление которых требует строго соблюдения рецептуры и использования специальной посуды. Если вы, конечно, хотите получить идеальный результат. К таким продуктам можно отнести утку.
Мясо утки питательное, полезное и очень вкусное. Если оно правильно приготовлено. Для приготовления блюд из утки существует специальная посуда − утятницы. Если вы любите вкусно приготовленную утку и планируете ее часто готовить, желательно иметь на кухне утятницу. С ней ваши блюда из утки будут безупречны.
В чем секрет идеальной утки в утятнице?
У утятницы как минимум пять особенностей, благодаря которым блюда из утки получаются такими вкусными и сочными. И работают эти особенности в комплексе.
Форма. Традиционные утятницы имеют овальную форму. В последнее время ассортимент утятниц пополнился прямоугольными моделями. В обоих случаях форма посуды вытянутая, приблизительно повторяющая форму утиной тушки. Прямоугольные считаются более вместительными − в свободных уголках вокруг птицы можно помещается больше гарнира.
Размер. Еще одна отличительная особенность утятниц − увеличенный размер. Утятницы по размеру больше стандартных кастрюль. В утятницу можно легко уложить среднюю по размеру тушку утки целиком. И уместить гарнир, если это предусмотрено в рецепте.
Материал. На рынке можно встретить утятницы из разных материалов. Но все эти материалы объединяет одна важная особенность − они способны максимально долго удерживать тепло.
Толщина стенок. Утятница − это всегда толстостенная посуда. Толстые стенки способствуют равномерному распределению тепла внутри посуды.
Крышка. У классической утятницы есть крышка. Она тяжелая и плотно прилегает к краям посуды, не давая испаряться сокам и удерживая тепло.
Во вместительной толстостенной утятнице под массивной крышкой ваша утка будет неспешно томиться в собственном соку, приобретая мягкость и сочность, сохраняя все полезные, вкусовые и ароматические свойства.
Утятница или гусятница. В чем разница?
В ассортименте производителей посуды можно встретить не только утятницы, но и так называемые гусятницы. Причем, внешне они настолько похожи, что не прочитав название, невозможно сразу определить назначение посуды.
На самом деле, особых различий нет. Гусятницы − это по факту те же самые утятницы, только большего размера. Единственное отличие этих двух видов посуды − это размер. Поскольку тушки гуся больше по размеру, то и посуду для их приготовления предлагают большего объема. Других кардинальных отличий нет.
Что выбрать вам? Если вы не планируете готовить гуся целиком, лучше купить утятницу. Дело в том, что гусятницы почти в два раза больше утятниц по размеру. И в два раза тяжелее. Утятница легче, компактнее, удобнее в хранении, использовании и уходе. Если же вы действительно часто готовите гуся или тушите другие продукты в больших объемах, рациональнее купить гусятницу. В объемной гусятнице можно готовить еду на большое количество человек − для большой семьи или приема гостей.
Только ли утку готовят в утятнице?
Основное предназначение утятницы − приготовление утки. Но, по сути, это просто большая, толстостенная, жаропрочная кастрюля с тяжелой крышкой. Почему бы не использовать ее возможности по полной программе?
Утятницу можно запросто использовать для приготовления других блюд. Это идеальная посуда для нежного томления. В ней можно готовить любые блюда, рецепт которых предполагает долгое тушение в собственном соку. Это может быть другая домашняя или дикая птица (целиком или порционными кусками), мясо, рыба, овощи. В утятнице получаются замечательные голубцы, мясные и овощные рагу, теплые салаты. Если в распоряжении нет специального казана, вполне можно в утятнице готовить плов.
Выбираем утятницу по материалу
Чугунные утятницы. Чугунная посуда обладает уникальными качествами и идеально подходит для томления и тушения. У этого материала пористая структура. В процессе использования жир постепенно проникает в поры, и посуда приобретает антипригарные свойства естественным путем. Она прогревается максимально равномерно, очень долго держит тепло и может служить десятилетия при правильном использовании и уходе. Чугунная посуда подходит для всех плит (включая индукционные). В ней можно готовить блюда в духовке и даже на открытом огне. Однако в уходе посуда из чугуна достаточно привередлива. И по весу очень тяжелая. Чугунная утятница будет превосходно выполнять свои функции. Но практичной и удобной в использовании ее не назовешь.
Алюминиевые утятницы. Если вы ищете самый практичный и удобный вариант, советуем купить утятницу из литого пищевого алюминия. Этот материал легкий, совершенно неприхотливый в уходе, безопасный для здоровья. Алюминиевую утятницу тоже можно использовать со разными видами кухонных плит и духовыми шкафами. Для индукционных плит производители предлагают модели со специальной накладкой на дне. Стенки и дно у алюминиевой утятницы утолщенные, поэтому она равномерно нагревается и достаточно долго удерживает тепло. Алюминиевые утятницы бывают без покрытия и с антипригарным покрытием. Покрытие может быть керамическим, титановым, мраморным или гранитным. В посуде с антипригарным покрытием, безусловно, удобнее готовить. Но с покрытием следует обращаться аккуратно, чтобы не повредить его.
Утятницы из нержавеющей стали. Весьма популярны у хозяек утятницы из нержавеющей стали. Это прочная, долговечная посуда, совместимая со всеми видами плит. Стальная утятница по весу намного легче чугунной, но тяжелее алюминиевой. Они простые в уходе, удобные в использовании. Большинство моделей оснащены антипригарным покрытием. Но тепло удерживают не так долго, как утятницы из алюминия и чугуна.
Керамические утятницы. Керамическая утятница − больше декоративный вариант, чем функциональный. В такой утятнице можно только запекать продукты в духовке. Ее нельзя ставить на конфорки плит. Кроме того, обращаться с такой посудой следует аккуратно, ведь керамика − хрупкий материал. Керамическая утятница красиво смотрится на сервированном столе. Но функциональность ее ограничена запеканием.
Стеклянные утятницы. В ассортименте производителей посуды также можно встретить утятницы из толстого жаропрочного стекла. В основном, они предназначены для приготовления блюд в духовках и микроволновых печах. Но есть и такие, которые можно ставить на газовую конфорку с рассекателем пламени. Во время готовки нужно следить за уровнем жидкости − без жидкости продукты могут пригорать. Тепло держит стекло не очень хорошо. Оно быстро нагревается и так же быстро остывает. Важно помнить, что даже жаропрочное стекло боится резких перепадов температур. Холодную стеклянную посуду нельзя ставить в разогретую духовку. А горячую нельзя ставить под холодную воду и на холодные поверхности.
